crostoli

Demorou mas chegou a hora de contar sobre essa receita do lado italiano da família, que desde que me entendo por gente as tias preparam no Carnaval.
Crostoli: uma massinha doce frita com cobertura de açúcar. Simples assim. Mas às vezes não tão simples assim. Porque cada uma tem sua preferência de texturas e sabores e a confusão é geral na cozinha quando junta a tiarada e a primaiada.
Nos últimos anos, cada família tem feito suas receitas em casa e levado um saquinho pronto para a outra família experimentar. Menos gente, menos barulho.
Sério: a receita é simples e cheia de aromas. Leva pinga, baunilha e raspas de laranja e limão. Precisa passar no cilindro para ficar bem fininha antes de fritar no óleo bem quente.
E é nessa etapa de abrir a massa que a confusão se instala: a nonna que trouxe a receita original do Norte da Itália gostava bem fininha. Quase quebradiça. Mas os abrasileirados preferem a massa um tantinho mais grossa. E, no cilindro, a disputa começa.
E tem quem gosta mais branquinha e quem prefere torradinha. Tem quem usa só baunilha e quem prefere acrescentar os aromas cítricos da receita original.
Esse ano, fizemos nosso crostoli no sítio, em seis pessoas. Seis massas que descansaram na geladeira do sábado para o domingo chuvoso de Carnaval. Eu e meu pai no cilindro, minha mãe cortando as fatias, o tio fritando e a tia colocando o açúcar. E a vó opinando.
Foi assim até metade da segunda massa, quando um vendaval de verão interrompeu a linha de produção. Mudamos as mesas de lugar e esperamos a ventania molhada cessar enquanto fomos almoçar: macarrão a bolonhesa e frango assado com batatas de todo domingo.
A tia e a mãe foram cochilar depois de arrumar a cozinha e o resto voltou para a linha de produção. Dessa vez, a vó assumiu o açúcar e eu fiquei na fritadeira até as matriarcas acordarem.
E fomos nos revezando entre cilindrar a massa, cortar, fritar e açucarar. Meu pai, como bom gerente de produção que foi a vida toda, encontrou um sistema de abrir a massa o mais padrão possível sem uso de balança. Assim conseguiríamos crostolis mais parecidos entre si. Pura ilusão.
E seguimos nessa toada até ver o sol descer vermelho na soja e a noite chegar trazendo os pernilongos. Quase no final e já exaustos, fizemos bolinhas com o resto da massa e enquanto eu fritava, meus pais passavam pano no chão da casa que estava grudando do óleo da fritadeira.
Duas bacias enormes e duas panelas enormes de crostoli renderam 21 saquinhos da massinha frita que serão distribuídos aos amigos nos próximos dias. E assim nossa tradição de Carnaval sobreviveu mais um ano.
Eu sou bastante apegada às pequenas tradições da minha família: Natal com a família do pai, ano novo com a família da mãe (que infelizmente se perdeu), Carnaval tranquilo em Pedrinhas, Páscoa como der, festa junina no sítio no Corpus Christi. E assim vou seguindo, enquanto os tios, alguns já idosos, ainda têm vontade de se juntar. Logo seremos nós a assumirmos a organização das festas. Logo teremos a responsabilidade de juntar a parentada pelo menos uma vez ao ano para a gente confraternizar junto. Logo descobriremos se somos mesmo tão unidos quanto eu penso que somos, mesmo perdendo uns pelo caminho.
Ainda bem que depois de anos vendo a tia, aprendemos a preparar o crostoli sozinhos: pelo menos essa tradição está garantida por um bom tempo na casa dos meus pais. Ainda que a tia leve só duas horas e nós um dia inteiro para fritar as tirinhas açucaradas.

Separe:

4 ovos
1 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de raspas de limão e de laranja
1 colher de café de baunilha
1 colher de sopa de fermento químico
1 xícara de chá de pinga
Farinha de trigo até dar o ponto
Óleo suficiente para fritar por imersão

Modo de preparo:

Misture bem os ovos, o açúcar e a manteiga.
Acrescente a baunilha,  as raspas de limão e laranja e o leite e misture bem.
Adicione a pinga e o fermento.
Vá adicionando a farinha e sovando até a massa ficar lisa e parar de grudar nas mãos. Deixe descansar na geladeira envolta em filme plástico por pelo menos meia hora.
Cilindre a massa até formar tiras bem finas. Caso não tenha cilindro pode abrir com o rolo até a espessura que desejar.
Corte pequenos retângulos de massa e faca um corte no centro de cada retângulo para deixar o vapor escapar quando for fritar.
Espere o óleo esquentar bem e frite os crostolis por imersão até dourarem.
Finalize polvilhando açúcar.